スナックの女王たちが、驚きのパーティー用大皿を組み立てる秘訣をシェアします

2023年5月7日日曜日、ワシントン州スノホミッシュのマキアス・メドウズでのシャルキュトリー101ワークショップでマンチェゴをカットするレイチェル・ダニエルズさん（アニー・バーカー/ヘラルド紙）

ケータリング業者のレイチェル ダニエルズとマロリ ロハスは、シャルキュトリ ボードの厳選を専門としています。 彼らが魔法を生み出す方法は次のとおりです。

SNOHOMISH — 方法を知っていれば、サラミをバラの形に折ることは、スナックの皿に華やかさを加える簡単な方法です。 そこでレイチェル・ダニエルズとマロリ・ロハスが登場します。

2人の起業家はそれぞれ数年前に独自のケータリングサービスを始めた。 Daniels は Dished by Rachel という名前で運営しており、Rojas は彼女のビジネスを Smash Box と呼んでいます。 どちらも、特製の塩漬け肉、職人のチーズ、新鮮なフルーツ、ナッツ、野菜、ジャム、クラッカーを盛り込んだボードを用意し、すべてセンスよく盛り付けています。 企業イベントや懇親会に対応しており、さまざまなサイズの個別のスナック ボードをピックアップまたは地方配達で販売しています。

ロハス氏はこの仕事を「食べ物のスタイリング」と表現し、ダニエルズ氏は完成品を「食用アート」と呼んでいる。 二人は、5月7日にスノホミッシュのマキアス・メドウズで開催されたイベント「バブルス、ブリー、ショッピング・スプリー」でシャルキュトリー101のワークショップに参加した。

70名近くの方が参加されました。 その日、彼らはピンクと紫のバルーンアーチで囲まれた「Let's Party」のネオンサインの前でミモザを飲みながら写真を撮った。 Rad Moon Mama や Cactus + Co. Camano などの出店者が店を構える中、結婚式場の窓の 1 つから外を眺めると、昼寝している牛でいっぱいの牧草地が見えました。 部屋にいたのはイベントの音響エンジニアとヘラルド記者を含む男性3人だけだった。

ワークショップが始まると、プラスチック容器の開くきしむ音が部屋中に響き渡った。 ある女性は少し興奮しすぎてグラスをひっくり返してしまいました。 これに対し、彼女のテーブルメイトはふざけて「パーティー・ファウル」と叫んだ。

スーツジャケットを着たダニエルズさんとロハスさんは群衆の中を歩きながら話した。 二人は、共有した知恵のほとんどがチーズに関するものであったことを除けば、やる気を起こさせる講演者としてのリズムを持っていました。

2023年5月7日日曜日、ワシントン州スノホミッシュのマキアス・メドウズで行われたシャルキュトリー101ワークショップで、これまでにシャルキュトリーボードを作ったのは誰かと尋ねるマロリ・ロハスさん（左）とレイチェル・ダニエルズさん（右）。（アニー・バーカー/ヘラルド）

「圧倒されました」

ミルクリーク在住のダニエルズさん（32）は、慎重に厳選されたシャルキュトリーボードがあらゆる機会をランクアップさせることができると信じています。 それが Dished by Rachel の背後にある前提です。 ビジネスになる前は Instagram アカウントでした。

ダニエルズさんはかつてフルタイムの会計士で、暇なときには自分が作った食事の写真をソーシャルメディアに投稿していました。 ある日、彼女がボードの 1 つを共有したところ、購入を検討している人たちからのリクエストが殺到しました。 2019 年、彼女は試してみることを決意し、感謝祭の日に人々のためにボードを作るという投稿をしました。 彼女は十数件の注文を受けました。

「すぐに私は圧倒されました」とダニエルズさんは語った。 それにも関わらず、彼女はその休日の朝にスノホミッシュ郡中を車で回り、すべてのボードを予定通り配達しました。 その後、彼女はこれがビジネスになる可能性があることに気づき、翌月にケータリングのライセンスを取得しました。

時間が経つにつれて、副業がダニエルズの人生の中心となり、昨年、それがフルタイムの仕事になりました。 現在、彼女はスノホミッシュのトーマス ファミリー ファームにある業務用キッチンを借りて、企業イベントやその他の社交的な集まりに使用するあらゆるサイズの大皿を準備して一日を過ごしています。

「会計士として働くよりも長い時間働くかもしれないが、収入はもっと多い」とダニエルズ氏は語った。 「そして、それがさらに楽しいです。創造的になれるので、プラスがたくさんあります。」

レイチェル・ダニエルズ氏は、2023年5月7日日曜日、ワシントン州スノホミッシュのマキアス・メドウズで開催されたシャルキュトリー101ワークショップで、さまざまなアイテムの盛り付け方法の例を示しています。(アニー・バーカー/ヘラルド紙)

Smash Box も Instagram の投稿によって始まりました。 リンウッド在住のロハスさん（38）は、2020年11月に解雇されるまで販売とマーケティングの仕事をしていました。彼女は新しい収入源を探していたのですが、ある日、ソーシャルメディアで軽食が詰まった放牧箱の写真をスクロールして見過ぎたとき、 。

ロハスさんはそのとき、自分でアレンジしたスナックを作って販売することに決めました。 彼女は地元のトレーダージョーズで材料を調達し、いくつかの箱を作りました。

「夫に写真を送って、『どう思いますか？』と言いました。 そして彼は、「私ならそれを打ち砕くだろう」と言いました。 それがスマッシュボックスの名前の由来です」とロハス氏は語った。

彼女はすぐにオンラインでサービスのマーケティングを開始し、フォロワーを増やしました。 ロハスさんは、2022 年 3 月に正式に事業を開始しました。彼女の食品業界での唯一の経験は、デイリー クイーンでの最初の仕事でした。 現在、彼女はリンウッドにあるシェフ デーン ケータリングのキッチンで働いています。

「需要はあったし、断るつもりはなかった。だから私はそれを理解し、そこから前進し続けた」とロハスは語った。 「文字通り、人々が話題にする何かをテーブルにもたらすことができるのが大好きです。」

2023年5月7日日曜日、ワシントン州スノホミッシュのマキアス・メドウズで行われたシャルキュトリー101のワークショップでサラミローズを作るレイチェル・ダニエルズ（アニー・バーカー/ヘラルド）

スナックボードのヒントとコツ

ダニエルズとロハスは、スナックボードのワークショップでヒントやコツを共有します。 彼らがヘラルド読者に向けて提供したアドバイスをいくつか紹介します。

チーズをカットします。ダニエルズ氏が目にする、意欲的なパーティープランナーが犯すよくある間違いは、カットされていないチーズホイールやブロックを丸ごとスナックテーブルに置き忘れることです。 彼女によると、ゲストは通常​​、そのようなものをスライスしたり、さいの目に切ったりすることに抵抗があるという。 したがって、チーズを飾りとして使いたくない場合、ホストは事前にチーズを準備する必要があります。

良いチーズには良いクラッカーが必要です。ダニエルズ氏は、高価なチーズを提供する場合には、高品質のクラッカーを提供するようホストに勧めています。 したがって、これらのリッツと小麦シンは、フラットブレッドや食料品店のデリの特製チーズセクションにあるグルメクラッカーのために脇に置いておきます。

ブルーにオールインしないでください。ダニエルズ氏は、ブルーチーズやシェーブルなどの「ファンキーな風味」のチーズを全面的に摂取しないことを勧めています。 鋭い風味を持つ酸味のあるチーズは、ゲストによっては圧倒されてしまう可能性があります。 したがって、5 種類のチーズのスプレッドを提供する場合は、ヤギ チーズを 1 種類だけ入れて、残りはブリー、チェダー、ゴーダなどの柔らかい味の「一般的なフレーバー」チーズにするとよいでしょう。

部分制御:ロハス氏によると、空腹時に買い物をするときに買いすぎないようにするのは難しいという。 これを助けるために、大皿料理の一般的な経験則は、1人あたり合計4オンスの肉とチーズであると彼女は言いました。 単一の品物を大量に食べるよりも、少量でさまざまな食感や味を提供する方が良いでしょう。

二人を隔離しておかなければなりません:スナックボードを準備するときは、何が載っているかだけでなく、何が残されているかも重要です。 ロハスさんは、クラッカーを新鮮でサクサクした状態に保つために、冷蔵品とは別にクラッカーを提供することを好みます。 ボードがすぐに使用される場合にのみ、それらを含めます。

そして、水っぽいものや油っぽいものは別の皿に入れて、ボード上の他のものに染み込んで味を変えないようにします。

ロハスさんは、「私はオリーブが好きではない。だから、もしチーズ全体にオリーブの果汁がかかっていたら、大喜びしないだろう」と語った。

ダニエルズにとって、豚肉の盛り合わせにデザートを追加することは「絶対にやってはいけない」ことだ。 目標は、ボード上のすべての食べ物を確実に一緒に食べることができるようにすることです。 クッキーやブラウニーなどのお菓子は、ハムやオリーブとは相性が良くありません。

「チョコレートで覆われたプレッツェルを手に入れたら、チーズと一緒に食べますか？」 ダニエルズは言った。 「おそらくそうではありません。」

2023年5月7日日曜日、ワシントン州スノホミッシュのマキアス・メドウズで行われたシャルキュトリー101ワークショップで完成したボード。（アニー・バーカー/ヘラルド）

今後のワークショップ

ダニエルズの次回のワークショップは、6月15日木曜日の午後6時30分から8時30分まで、ウッディンビルのバーナード・グリフィン・ワイナリーのテイスティングルームで開催されます。 チケットは90ドルです。 詳細については、disshedbyrachel.com をご覧ください。

ロハスの次回のワークショップは、8月24日木曜日の午後6時30分から8時30分まで、カマノ島の結婚式場The Fineryで開催されます。 チケットは100ドルです。 詳細については、readysetsmashbox.com をご覧ください。

エリック・シュヒト: 425-339-3477; [email protected]; Twitter: @EricSchucht。

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レイチェル・ダニエルズ氏は、2023年5月7日日曜日、ワシントン州スノホミッシュのマキアス・メドウズで開催されたシャルキュトリー101ワークショップで、さまざまなアイテムの盛り付け方法の例を示しています。(アニー・バーカー/ヘラルド紙)

2023年5月7日日曜日、ワシントン州スノホミッシュのマキアス・メドウズで行われたシャルキュトリー101のワークショップでサラミローズを作るレイチェル・ダニエルズ（アニー・バーカー/ヘラルド）

2023年5月7日日曜日、ワシントン州スノホミッシュのマキアス・メドウズで行われたシャルキュトリー101ワークショップで完成したボード。（アニー・バーカー/ヘラルド）

2023年5月7日日曜日、ワシントン州スノホミッシュのマキアス・メドウズで行われたシャルキュトリー101ワークショップで、これまでにシャルキュトリーボードを作ったのは誰かと尋ねるマロリ・ロハスさん（左）とレイチェル・ダニエルズさん（右）。（アニー・バーカー/ヘラルド）