ロンドンのザ・パラキート：「食べ物はおいしいですが、犬には気をつけてください」

インコ、256 Kentish Town Road、ロンドン NW5 2AA (theparakeetpub.com)。 スナック £3.50～£8.50、小皿 £10～£15、大皿 £23～£42、ワイン £25～

レストランの体験を向上させる可能性のあるものはたくさんあります。 見知らぬ飼い主のずんぐりした犬に後肢をこすりつけられ、連れの手をなめられるなんてことはありません。 ロンドンのケンティッシュタウンにあるパラキートのチームは、彼らの食べ物が賞賛されていることから、このコラムを始めるのにこれは不公平だと感じるかもしれない。 彼らはさらにいくつかの称賛を得ようとしている。 しかし、私がレストランをレビューするのは、そこで提供される料理だけではありません。 そこで食事をした後、私が最初に友人に話したのは、ズッキーニとアンチョビが添えられた美しい子羊の腹肉や、素晴らしい自家製ピクルス（また戻ってきます）ではなく、血まみれの犬のことでした。 そして、さまざまなウェイターが、プロドッグポリシー（盲導犬は除く）が嫌いだと私に話しました。

したがって、たとえそれがトラブルを招いているとしても、その言葉で始めなければ、その経験を誤って伝えることになるでしょう。 犬愛好家は、落ち着きの有無にかかわらず、どこの部屋でも犬の存在によってのみ改善されると考えている、熱烈で過熱した人々である可能性があります。 あなたの犬たちがあなたにたくさんの愛情、安らぎ、そして仲間をもたらしてくれることを本当に嬉しく思います。 私がアスパラガスを食べようとしているときに、誰かが私に対して厳しいフロッタージュをするのを望んでいません。 そんなに変ですか？

ザ・パラキート（以前はオックスフォード・タバーン）は、骨太の古いパブで、正面には大きなバーがあり、ベルベットのカーテンの向こう側には、鮮やかなステンドグラスのタッチとたくさんの装飾が施された大きな四角いダイニングルームがあります。木製パネルの。 メニューは壁に取り付けられた黒板にあります。 私と同じようにその下に座れば、前に立って頭上を見つめ、写真を撮って再び座る前に、釣り仲間の行列を楽しむことができます。

ダイニングルームの奥には、トレンドのライブファイアグリルを備えたセミオープンキッチンがあります。 それは領土に付属しています。 料理長はベン・アレンで、シェフのトモズ・パリーが火と煙で丸ごとのターボットを調理することを芸術形式に変えたブラットでしばらく働いていた。 最近のロンドンなどでは、IHコンロやハイスペック電気オーブンをそのままにしておくことができます。 ワックスを塗ったひげを焦がすことができなければ、一体何の意味があるのでしょうか？

シニカルでうんざりしているように聞こえるようにしていますが、実際のところ、私はこのことが大好きです。 煙と間接熱、そして時々炎をなめます。 ここザ・パラキートでは、アレンと副料理長のエド・ジェニングスがそれを効果的に活用しています。 6 ポンドのバースナックの中には、スモークマトンソーセージもあります。 家にこれでいっぱいの冷蔵庫が欲しいです。 肉は粗挽きで、バックステージのグリルを思い出させるほどスモーキーです。 脂身とピリピリとした肉のバランスが完璧に判断されており、ケーシングは噛んだときに最も軽い軋みが出る程度にちょうどよく締まっています。横には粒マスタードが少し添えられており、食べやすくなっています。 次に、じっくりと調理された子羊のリブが、層に分かれて骨から離れています。 表面に艶をかけ、熱で磨き上げた後、滑らかなズッキーニのピューレと並べて、細かく刻んだズッキーニと塩味のアンチョビを重ねます。

マトン料理、牛ほほ肉、スモークチキンのテリーヌなどがあります。 このグリルは本当に力仕事をやってくれます。 しかし、彼らの野菜ゲームも強力です。 ネギを柔らかくなるまで煮て、濃厚なペコリーノクリームを重ねます。 粒状の液体状のチーズです。 上には歯ごたえのある燻製キノコが乗っています。 アスパラガスを細切りにして、アーモンドを挽いて作った濃厚なガーリック風味のソース、アホ ブランコの上に置きます。 葉巻のようなカニコロッケをいくつかご用意しました。中心部には液体の茶色い肉が入っており、ぷりぷりの牡蠣を軽く酸性のドレッシングと発酵させたコールラビと海藻の両方で添えたものです。 アーティチョークの心臓とセロリの半分と玉ねぎの花びらが入った4ポンドのハウスピクルスプレートはとても美味しくて、2つ注文しました。 鮮やかなバターソースに漬けられたマスは見た目にも美しい。 そのソースは贅沢な作品です。 しかし、魚はとても柔らかく、どろどろしているので、ストローで皿全体を食べることができます。 珍しいダウンノートです。

しかし、何か別のことがあります。 Brat は、巨大なタンパク質の塊、つまり巨大な丸ごとの魚を使って、炎のような煙のようなことをすることでその名を馳せました。 ルビー色の筋肉と脂肪の縞模様のある牛肉の塊。 丘のマトンチョップのテイスティング。 強烈で眉間にしわを寄せた、ミシュランの星を獲得したシェフらしさにもかかわらず、それはかなり大衆的だ。 Brat メニューは、Parakeet に快適に収まります。 一方、Parakeetの食事は本当にレストランらしいです。 これは形容詞ではありませんが、そうあるべきです。 カニコロッケには、小さな渦巻状のマヨネーズが添えられ、食用の花が散りばめられています。 正確にカットされた子羊のカルビは2枚だけで、高度に加工されたズッキーニの部分の配置にピンセットが関与していた疑いがある。 コンフィポテトも、通常の頑丈なジェンガブロックではなく、風変わりなスパイラルで提供されます。 鯛は丸ごと1匹提供されますが、それだけです。

これを、生きた火を使った料理から離れた新鮮な動きとして売り込むこともできますが、フードパブのアイデアそのものに反すると見なされる可能性もあります。 実はかなり高級なレストランで、大盛りに満たない料理でもすぐに請求額が上がってしまいます。 それはたまたま居酒屋の奥の部屋にありました。 これで一周が完了します。 プロドッグポリシーを掲げるパブは明らかに問題ありません。 このような犬好きのポリシーを持つレストランは実際にはそうではありません。 早い段階で、私は犬の飼い主に、犬をテーブルの反対側に移動してもよいかどうか尋ねます。 彼らは私にそれはできないと言います。 だって、反対側のテーブルにも犬がいるのですから。 頼まれもしないのに、私たちは「犬のせいで」ミントティーを要求されます。 明白なことは、インコの管理者は自分の好きなことを何でもできるということです。 彼らのビジネスが繁盛していて、寄木細工の床の上で猟犬が前かがみになっているのであれば、それはそれで十分でしょう。 どんなに食べ物が良くても、サービスがどんなに魅力的でも、私は二度と行かないでしょう。 そして、これらはどちらも本当に素晴らしいです。

デザートで犬のことを忘れましょう。 近くのコゾフベーカリーで提供されている、温かいバニラクリームの泡状の池の中で提供される、細かくラミネートされ、キャラメル化されたブルターニュのペストリーである楽しいクイニーアマンをお試しください。 または、真に模範的なダーク チョコレート トルテのスラブと、冷たいホイップ クリームのクネルを添えてください。 おそらく、帰り際にブルドッグを撫でるのは、意欲を示すためかもしれません。 あるいは、しないでください。

元グレート・ブリティッシュ・メニューのファイナリスト、ジョー・ベイカー氏が来月、故郷のジャージーにオーダーメイドの木製グリルを使った新しいレストランをオープンすると発表したため、さらなる火災ニュースが報じられている。 島の伝統的な方言で「魚を捕まえようとする」という意味の「ペッチ」は、かつて港湾長のオフィスだった建物の最上階を占め、木材でローストしたロブスターライス、スモークオリーブオイルと木材を添えた元乳製品のビーフチョップなどを提供する。ホタテのローストとホワイトアスパラガス。 Pêtchi は、今年初めに閉店した島内の以前のレストラン Number 10 の後継店です (petchi.je)。

ロンドンのソーホーと特別区にある中華レストラングループBaoziinnの2つの拠点は、植物ベースの肉代替品を製造・販売するオムニ・フーズと協力してグリーン・フィースト・メニューの発売を発表した。 肉を含まない豊富なメニューは年中無休で提供されており、餃子や饅頭のほか、ナスの甘酢ソース添え、ブロッコリーやカリフラワーのガーリック和え、麻婆豆腐のアレンジなど、長いリストが含まれています (baoziinn.com)。

コーンウォールでは、シェフのジェフリー・ロビンソンと妻のキャロラインが、持続可能性を重視したフードパブをオープンしています。 以前のレストラン、モーガンのニュー ヤードでは、壁に囲まれた自家製庭園で採れた食材を使用し、入手可能なものに応じてメニューを毎日変更していました。 来月オープンするフラッシング村のハーバーハウスも同様に営業し、「丸ごとグリルした魚」と「二人分のステーキ」を提供する予定だ（harbourhouseflushing.com）。

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